美團點評高級副總裁張川從互聯(lián)網(wǎng)角度解讀了餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，他認(rèn)為在餐飲產(chǎn)業(yè)和消費者端變化的情況下，智能化、移動化和數(shù)據(jù)化是邁入新餐飲的最基本要求。

作為一名餐廳老板，面對競爭激烈的餐飲市場和高運營成本，應(yīng)該主動思考如何在智能移動化時代尋求最合適的解決方案。

餐廳如何與智能移動化時代接軌？

這不是像餐飲老板想象的那么難，我們并不是像充滿炫酷科技感的海底撈智慧餐廳那樣用機器手臂上菜、機器人傳菜、機器人炒菜。

這次所講的智慧移動化是指餐飲商家借助移動點餐系統(tǒng)為餐廳運營管理賦能。

移動點餐系統(tǒng)是否真的能為餐廳賦能？下面餐謀軍師和大家一起分析。

降低運營成本一直是餐飲人主要訴求之一

這么多年來，餐飲運營成本一直居高不下，有數(shù)據(jù)顯示，2017年餐飲企業(yè)的人力、原材料、房租、能源成本的增長速度均快于餐飲營業(yè)收入增速，其中，人力成本上漲位居首位，達(dá)到了18.7%。

降低運營成本，一直是餐飲人主要訴求之一，而這恰好也是移動點餐系統(tǒng)應(yīng)用于餐飲業(yè)的好處之一。

服務(wù)員手持載有移動點餐系統(tǒng)的POS機（也稱“掌上收銀臺”）在顧客身邊就可以實現(xiàn)點餐、收銀、打印小票等功能，免去了服務(wù)員下單和錄單來回奔跑的工作量，對于空間較大的餐廳，可明顯提高服務(wù)員工作效率，節(jié)省服務(wù)員。

同時，一個服務(wù)員可身兼多職（點餐+下單+收銀+服務(wù)），顯然可省去固定收銀員，減少員工成本。

提高信息利用率，優(yōu)化經(jīng)營決策

1. 優(yōu)化原料采購方案

餐廳引進移動點餐系統(tǒng)（掌上收銀臺），服務(wù)員手持掌上收銀臺點餐、收銀，其后臺會收錄不同菜品銷售量數(shù)據(jù)。

商家可根據(jù)這些數(shù)據(jù)調(diào)整優(yōu)化菜單，淘汰低銷量的菜品，打造餐廳特色火熱菜品，也可根據(jù)餐廳具體情況對不同銷量的菜品進行分類，如：必定類、頂級類、特色類、火爆類等。

另外，當(dāng)餐廳使用掌上收銀臺一段時間后，后臺會沉淀一定的數(shù)據(jù)，并形成不同不同菜品銷售走勢圖。

根據(jù)這些數(shù)據(jù)，原料采購部能夠更加準(zhǔn)確判斷明天或者接下來一周的原料數(shù)量和品類，從而制定更加精準(zhǔn)的原料采購方案，避免出現(xiàn)原料短缺或者浪費的情況。

2. 調(diào)整促銷優(yōu)惠方案

餐廳制定促銷優(yōu)惠方案應(yīng)該參考哪些重要因素，這是一個困擾著很多餐廳老板的問題。

在餐謀軍師看來，不同時段的客流量是制定促銷優(yōu)惠方案的重要參考因素，針對客流量小的時間段，促銷優(yōu)惠顯得尤為重要。

比如：某家餐廳使用掌上收銀臺后，其后臺會清晰顯示不同時間段的客流量，就餐高峰期主要集中在12:00-14:00和18:00-20:00，這兩個時間段的客流量是比較集中的，而在這兩個時間段外，客流量是比較小的。