數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)

成都品牌地表輸出最強(qiáng)

在九大城市中，消費(fèi)者累計(jì)關(guān)注熱度最高的品牌，成都的大龍燚、小龍坎、蜀大俠、譚鴨血基本都是位居前列。加上海底撈，成都火鍋品牌可謂在各地都是最強(qiáng)輸出，成為當(dāng)?shù)乩塾?jì)關(guān)注熱度最高的火鍋品牌。

川渝火鍋中重慶品牌，由于這些年在創(chuàng)新意識(shí)方面薄弱，整體上遠(yuǎn)遠(yuǎn)被成都品牌甩在后面，雖然這兩年個(gè)別品牌在崛起，但是在綜合能力方面和成都差距仍然巨大。

「成都和重慶在川渝火鍋的表現(xiàn)，正是當(dāng)前產(chǎn)品主義和客戶主義兩種思維模式的沖擊和對(duì)比，做好產(chǎn)品不再是唯一的重點(diǎn)，而成為最基礎(chǔ)的重點(diǎn)。當(dāng)然，當(dāng)下成都品牌的連鎖加盟模式還處于初級(jí)階段，有很多的問(wèn)題，在標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)方面，還有很長(zhǎng)的路要走，但是規(guī)模和連鎖化方向是對(duì)的。這個(gè)過(guò)程肯定需要很多的企業(yè)來(lái)摸索，甚至付代價(jià)」。

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成都滿意度最高

從九大城市對(duì)比來(lái)看，各地客群對(duì)川渝火鍋消費(fèi)平均滿意度都在80分以上，成都綜合滿意度最高，達(dá)到了85.71分。平均不低于80分的滿意度，說(shuō)明川渝火鍋品類在全國(guó)的表現(xiàn)都相對(duì)不錯(cuò)。

成都作為川渝火鍋的主要品牌輸出地，滿意度最高不足為奇，因?yàn)槎际瞧放频目偛�，各方面資源配置都非常到位。「其他城市相對(duì)低，則是目前連鎖經(jīng)營(yíng)還存在不足的直接表現(xiàn)，提升區(qū)域門(mén)店綜合能力，提升滿意度，是擺在各品牌面前必須面對(duì)的問(wèn)題」。

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麻辣牛肉最受歡迎

川渝火鍋全國(guó)十大熱銷菜品中，麻辣牛肉位居榜首。從食材角度來(lái)看，在十大菜品中，牛相關(guān)菜品占到了50%，川渝火鍋簡(jiǎn)直就是“�；疱仭��！概c牛的相關(guān)菜品熱銷，也提醒各位做火鍋的老板，如果店內(nèi)沒(méi)有牛相關(guān)的爆品，那說(shuō)明你的菜品管理肯定有問(wèn)題」。

當(dāng)然，「牛相關(guān)的菜品可以做爆，但是很難做成差異化，因?yàn)榇蠹叶加�，這也是當(dāng)前川渝火鍋菜品同質(zhì)化的問(wèn)題之一」。所以要從這些菜品中找單品真的很難，相對(duì)目前來(lái)看，只有譚鴨血的鴨血單品相對(duì)階段性成功。我們也可以看到，鴨血也位居十大暢銷菜品。

紅糖糍粑，繼之前章魚(yú)小數(shù)據(jù)發(fā)布《2018中餐川菜發(fā)展大數(shù)據(jù)》中位居十大菜品之后，在川渝火鍋中也位居前十。不得不說(shuō)，這是川菜中的一款傳奇產(chǎn)品，在全國(guó)受歡迎程度如此之高�！甘苤朴诠�應(yīng)鏈凍貨工藝影響，紅糖糍粑能真正做出好口感的品牌并不多。這個(gè)產(chǎn)品未來(lái)的挖掘和延展空間還很大」。

酥肉算是川渝火鍋中的經(jīng)典搭配菜品，從過(guò)去的涮菜已經(jīng)升級(jí)為明星小吃�；疱伒曛械臒豳u，讓酥肉正走向單品化。「無(wú)論是糍粑，還是酥肉，都是油炸烹飪，和火鍋一樣，滿足了當(dāng)下客群的重口味需求。圍繞油炸，我們還能夠做出什么產(chǎn)品呢？我想肯定是有機(jī)會(huì)的」。