經(jīng)營餐飲，最重要的是啥？

如果你經(jīng)常刷新聞，這個(gè)問題應(yīng)該很常見。

有人說，是口味。有人說，是服務(wù)。還有人說，是環(huán)境。

其他的方方面面，各有各的的觀點(diǎn)和看法。

直到現(xiàn)在為止，真沒看到一個(gè)能夠一句話說服所有人的答案。

當(dāng)然，我今天寫這篇文章，也不是要一句話來回答這個(gè)問題。

先說個(gè)題外話，如果你要跳上一輛正在加速的自行車，你會(huì)怎么做？

是不是在它快到你跟前的時(shí)候，你就開始加速往前跑，等你和他速度相同的時(shí)候，一躍而起，往后座上一蹦。然后就順利的坐上去了。

如果你速度慢了，或者跳起來的姿勢(shì)不對(duì)，很有可能就會(huì)摔一跤。

那在回到做餐飲上來。

如果你現(xiàn)在要開店，想要賺錢，你的能力是不是得至少達(dá)到平均線，或者說要能夠跟得上外界環(huán)境的變化。

且不說要超出多少，至少也要能跟得上，不掉隊(duì)吧。

那對(duì)于現(xiàn)在已經(jīng)開了店的你，是不是同樣要達(dá)到這個(gè)要求呢？

看問題別忘記加上時(shí)間周期

再回到上面那個(gè)問題，做餐飲最重要的是啥。

這個(gè)問題的答案，我覺得應(yīng)該要加上時(shí)間周期，才好回答。

比如說十幾二十年前，顧客進(jìn)到你的店里，你的服務(wù)非常到位，非常貼心。

那時(shí)候，都講究顧客是上帝，如果顧客到你的店里，真的有了“上帝”的感覺，是不是就很驚喜？

隨后，你的名聲就會(huì)隨著這些“上帝們”散落在周邊各地，不斷發(fā)酵，然后你的生意就開始好了。

再比如，十年前，如果顧客到你的店里，從外面看，裝修的極其豪華，甚至都有點(diǎn)不敢進(jìn)。可進(jìn)來之后一看菜單，人均才五六十，簡(jiǎn)直不要太劃算了，還以為兩人吃一頓得五六百呢。

然后，你的口碑就會(huì)隨著這些覺得“太超值”的顧客，散落在周邊各地，不斷發(fā)酵，生意也就快速好了起來。

那現(xiàn)在呢？

即使服務(wù)很好，按照海底撈的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可能也不會(huì)有二十年前的那種“驚喜”。

即使裝修再豪華，按照五星賓館的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可能也不會(huì)有十年前的那種“太超值”。

問題在哪呢？就在時(shí)間周期上。或者你也可以理解為，環(huán)境已經(jīng)把這幫“爺”們寵上去了。他們對(duì)這些已經(jīng)不稀奇了。

你也要不斷升級(jí)

二十年前，你主打服務(wù)牌，就成。

十年前，你主打裝修牌，也能成。

而現(xiàn)在，你不但要打服務(wù)，還要打裝修，更重要的，是打菜品的牌。

“那十年，二十年前，菜品不重要嗎？”

重要，但沒有那么重要，現(xiàn)在市場(chǎng)上菜品的品類，和十年前二十年前比，要多出多少？

見的多了，吃的多了，有了對(duì)比，自然也就有了取舍和偏好。

你開店，是為顧客解決問題的，賺錢是順帶的結(jié)果。

那想賺錢就還得從顧客知道或者不知道的需求出發(fā)，去為他們解決問題。

見得多，吃得多，必然意味著需求不再是單一的，而是相加的。