海底撈業(yè)務模式：供應鏈置于體外，專注餐廳經(jīng)營主業(yè)

海底撈采購供應鏈等環(huán)節(jié)置于體外關聯(lián)方�；疱伒觊_業(yè)涉及店鋪裝修、人員招聘培訓、火鍋底料采購、食材采購等主要環(huán)節(jié)，海底撈的四塊業(yè)務分別委托給蜀韻東方、微海咨詢、頤海集團、蜀海供應鏈等關聯(lián)公司。海底撈自身可以專注餐廳經(jīng)營主業(yè)，提高市場競爭優(yōu)勢。公司及其關聯(lián)方在餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的布局正是其獨特優(yōu)勢所在。但這也導致海底撈的采購額中，關聯(lián)方的占比較高， 2017、2018H1 分別達到 81.3%、51.2%。

布局全產(chǎn)業(yè)鏈可以降低行業(yè)的成本，這是所有行業(yè)都行的通的常識。但是在海底撈身上，產(chǎn)業(yè)鏈的不健全反倒成為了優(yōu)勢，這是為什么？并不是海底撈不想完整整個產(chǎn)業(yè)鏈，根本原因是資源不足。首先我們要先知道，海底撈采用的是直營經(jīng)營的拓展形式，直營店的開設動用的都是自有資金。而布局整條產(chǎn)業(yè)鏈也是需要資金的，在資金有限的前提下，海底撈選擇了把資源使用在能更好的提升服務質量上面，而把原料上面的利潤讓利給各大供應商。在利潤與品質的之間，海底撈選擇了品質。這樣的經(jīng)營理念也難怪能建立偉大的餐飲企業(yè)。

海底撈的運營模式--服務為王

海底撈的服務是餐飲界的楷模，也一直被其他品牌所學習。海底撈之所以強調(diào)服務，因為餐廳行業(yè)本身競爭激烈，而且火鍋又是標準化的餐種，如果別的火鍋品牌也能做到標準化的時候， 那剩下就看管理和服務了。

因此海底撈在服務上是非常人性化的，比如在等餐時候給顧客免費涂指甲油、擦皮鞋等，暖心的服務積累了好口碑。

海底撈的管理模型分為三個層次，首先是顧客(被服務層)所感知到的就餐體驗，包括服務、菜單及食材、餐廳氛圍等層面；而這些服務則是通過公司員工（執(zhí)行層）來實現(xiàn)的，員工做好服務的動力則來源于海底撈有公平的晉升機制以及薪酬制度，激勵員工愿意付出、做好服務奉獻； 最后上升到領導（管理層），海底撈的發(fā)展實則就是解決顧客和員工這兩類人的需求，只有當這兩類人的需求得到滿足后，海底撈就可以不斷發(fā)展壯大，實現(xiàn)三方互利。而海底撈的扁平化組織架構則提升了公司的運作效率。

這也是海底撈為什么堅持直營的原因。只有堅持直營才能把重視服務的企業(yè)文化更好的傳導下去。

由海底撈成功的案例中，我們最后再來總結一下餐飲行業(yè)的發(fā)展之道：餐飲企業(yè)要想發(fā)展必須解決餐飲的三大痛點，然后再擴張過程中能保證企業(yè)的食品的質量以及重視客戶的用戶體驗，只有這樣的餐飲企業(yè)，才能走出區(qū)域的限制，走向全國，甚至世界。